各位来宾、各位企业家朋友，大家好！
很高兴受金蝶之邀与大家分享幸福西饼的数字化转型实践与思考，希望能够再一次让大家认识幸福西饼。幸福西饼既是数字化转型的践行者，也是受益者。
2008年幸福西饼创立，一开始是连锁线下门店， 到2014年已经拥有了60多家店。在那个时候，我们做了一个决策，我们要转型，把所有的门店关了。因为我们看到了一个趋势：在门店线上化的趋势下，客户选款、支付都可以在线解决，而客户买蛋糕都是带走，本身就需要配送，而蛋糕在门店的销售占比是35%。那时就在想，如果消费者都不需要通过门店下单，开线下门店还能营利吗？确实到了2019年时，我们也看到了大部分烘焙实体门店都倒下了。
关闭所有门店后，2016年幸福西饼做了第二个决定，我们要做全国性的品牌。主要是基于以下考虑：过去30年蛋糕行业没有全国性品牌，都是区域化品牌。用户过去买蛋糕是就近购买，哪里近就买谁的，距离决定购买。但互联网的出现让地理的距离不存在了，不管买谁的，都能送到家里去。什么会决定客户购买呢？品牌，因为90%的蛋糕都是买来送人的，因此只有做到全国性的品牌，占领客户心智，才能够打赢区域化品牌，就像提到凉茶大家都想到王老吉一样。
如果要做全国的品牌，我们首先要解决全国的交付能力。因为蛋糕不像衣服，无法快递配送，必须就近生产，解决交付无人问题。因此，从2016-2018年期间我们在全国建设了400个卫星生产中心，解决了交付的问题， 到2018年重点做全国性的品牌推广。2019年我们还举办了幸福狂欢节，请全国人民吃蛋糕，这一天卖了78万个蛋糕。一天卖80万个蛋糕，相当于线下10万家面包店的蛋糕销售。
2019年下半年，第三次转型我们又回归到线下，因为线下可以展示蛋糕品牌和开展高频业务。在幸福西饼成为全国性品牌后，线下业务并未完全互联网化。蛋糕的低频决定了获客成本相对较高，因此我们需要增加高频业务（比如面包跟茶饮）提高客户单量，而蛋糕+茶叶面包等高频业务的结合让我们看到了机会。
到目前，幸福西饼已经覆盖200多个城市，拥有70多家线下新零售门店， 2000台配送车辆，在盐城有一个半成品生产中心，全国有400个生产蛋糕的成品中心。拥有1000多万粉丝，付费用户已经达到将近50万，天成交单量大概是5万单，还拥有自主研发中心。
很多人觉得幸福西饼就是卖面包和卖蛋糕的。的确，我们真的是卖面包和卖蛋糕的，但是我们跟别人卖的不一样，我们卖的是蛋糕品牌。
我们拥有幸福西饼与幸福商城。幸福商城作为母公司，商业模式是通过供应链管理与系统培训，包括品牌、技术开发等，赋能合作伙伴。合作伙伴负责开店和开生产中心，他负责产品的生产和配送，我们负责用户的运营和品牌的管理。
幸福西饼打通了上下游供应链环节，比如我们既卖面粉卖原料给合作伙伴，同时把生产面包生产蛋糕交给合作伙伴，也做用户的管理和品牌的推广。
我们实际上不是卖面包的，是帮合作伙伴卖好面包。把解决方案给合作伙伴，合作伙伴把面包、蛋糕卖给客户。目前我们管理的用户大概在1400多万，我付费用户已经达到将近50万。
解决了别人没有解决的问题，才能凸显企业优势。幸福西饼也一样，我们先看到了行业未被互联网化的机遇，因此我们率先互联网化，让客户不用到店就能买到蛋糕。而在幸福西饼的转型之路上，我们也看到了行业的三大困局。
第一，烘焙行业未被完全互联网化。我们可以看到在美团外卖上茶饮销量很高，而面包销量却很低。面包跟茶饮不一样，一杯饮料下单了马上就能做，生产周期短，可以即买即拿。而一个面包的生产周期要4个小时，售卖却只有10个小时，生产无法对应客户需求。也正因此，过去整个烘焙行业都没有互联网化。但通过新的技术我们看到了互联网化的机会，2019年我们研发了一个系统，把线下烘焙门店的实时数据展示到线上。比如现在面包是在烘烤还是发酵，预计几点出炉等状态信息都展示到前端，前端用户可以看到面包当前的生产状态以及预计交付时间，客户便可以在线买到最新鲜的面包。
整个烘焙行业在美团的外卖数据上，面包销售占比不到5%。而幸福西饼新零售烘焙门店70多家店，目前线上占比已经达到了50%。因此，不是客户不愿意点面包外卖，而是不知道商品存量，信息数据不互通，导致下单了却没货。
第二，行业浪费严重（10%以上）。目前整个烘焙行业都没有很大的品牌，规模都不大，因为严重依赖人去做。目前整个行业都是面包做好了，等客人来买，到了晚上卖不出去的话就要扔掉，整个行业浪费率至少10%以上。不像开米粉店一样，你点了一碗我做一碗。
第三，严重依赖人，而依赖人就做不大。一个店的经营得如何，是否盈利，主要取决于店长的管理能力。比如一个有经验的店长，对门店客源非常熟悉，了解每天的销售情况提前准备。当这个店的店长有经验时，店铺盈利状况会好一些。但如果店长走了，这个店的生意又不好了。因此，烘焙行业非常依赖人力管理。
基于此，我们携手金蝶云·星空，用数字化解决问题。以ERP系统为核心，打通了BBC的掌上分销，SRM采购云和WMS三大系统，实现了门店-仓储-供应链的全智能化、移动化、数据化管理。
幸福西饼首先通过技术、算法、大数据，把人的计划能力取代掉。通过数据算出来明天应该做什么面包，判断谁会来买，代替了店长的能力。以前到了晚上剩下的面包只能等顾客来购买，系统的自动化清库存功能通过产品找到客户，比如今天剩下10个菠萝包，系统会识别过去哪些客户喜欢菠萝包，主动把促销打折信息推送给客户。通过这样的方式可以解决人力依赖与浪费严重的问题，损耗也可以控制在2%~3%之间。这就是数据化带给我们的实际效益，损耗率从10%降到3%，减少的7%就是净利润。
幸福西饼也实现了从原料采购到生产，到配送、服务、评价的全链条数字化。过去面包生产就生产了，现在每个员工都有账号，生产了什么产品，什么时候生产都能全程数字化跟踪。如果说有用户在北京买了一个蛋糕或者在深圳买了一个面包，他觉得好吃或不好吃。他的评价在5分钟之内就会回到生产员工的手机上，你今天做的这个面包收到一个好评或差评，一个月下来多少个好评就奖励多少钱，多少个差评就罚多少钱。
此外，通过新零售为客户精准推送，过去是面包做好了等客人来买，现在是做面包时就会匹配谁会买这个面包，就像今日头条一样，在全世界抓取不同的信息，推送给感兴趣的人。大家都知道，面包是保质期非常短的商品。拼多多的购物车，不定时会推出拼团，然后推送给需要这个拼团的人。而我们幸福西饼也是同个算法、技术找到需要买这个面包的人，然后推荐给他。再比如说，面包超过5个小时就过了最佳品尝的时间，我们会有一个5小时算法，将5个小时内的面包卖出去，比如出炉一小时的时候，推送给A客户应该打几折，B客户应该打几折。
这种数字化解决了无限场景的购买，我把信息和数据在前端进行展示，客人睡觉前想买一个面包，能知道面包什么时候出炉，现在购买按约定配送的时间就能送达。通过这种运营方式，客户不再只是到店消费，还可以通过美团、微信等各个渠道24小时都可以购买。不同的用户收到的内容不一样，不同的产品推给不同的用户，这个就是通过算法去做的。
所以说，很多人问我们，你是不是通过技术让不买面包的人也来买面包?其实不是的，面包存量市场已经很大，中国有4000到5000亿的市场，这个系统是给本来就要买面包的人买得更简单、买得更新鲜。
另外，我们跟阿里巴巴本地生活打造了智能AI门店，这个智能AI门店主要体现在管理上，比如说我们有6个智能AI摄像头，会在员工不戴口罩、玩手机、不戴手套接触食物的时候进行抓拍。为什么要这么做呢？刚刚说了面包店很依赖于人力管理，如果我们未来要做到千店万店，通过AI门店管理我们节省的管理成本有多少？
随着消费习惯的线上化，零售方式也发生了变化。新零售的底层支撑是纯链条的数字化，未来衡量一个企业的价值关键也是看他拥有的数字化资产。这是属于数字化的时代，幸福西饼是数字化建设的受益者，也是一个践行者，未来幸福西饼也将打造数字化体系，赋能合作伙伴，帮助合作伙伴能够开好店、卖好蛋糕、卖好面包，做千城万店的品牌。
为什么绝味卖鸭脖子能开1万家店，为什么卖面包的不能呢？我认为是可以的。为什么过去不可以呢？因为过去靠人，未来靠科技、技术。
我们非常期待，也感谢金蝶能够跟我们一起同行，能够不断地给我们提供技术支持。
作者：徐少春
来源：金蝶云社区
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